Ingredientes:

• 850 g de espinhaço de porco (ossos de suã)
• 3 batatas médias
• algumas folhas de couve tenras
• 2 cenouras
• 75 g de arroz
• sal

Confecção:

Lave os ossos e tempere com sal. Deixe tomar o gosto durante quatro ou cinco horas. Coza-os depois por 1 hora em dois litros de água. Coe o caldo e leve de novo ao lume. Junte-lhe as batatas descascadas e cortadas. Quando ficarem macias, reduza-as a puré. Leve ao lume e ao levantar fervura acrescente a couve ripada, as cenouras raspadas e cortadas em juliana e o arroz. Rectifique o sal e deixe ferver até a couve ficar macia e a sopa bem apurada.