Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes:

• 1/2 kg de Lingueirão
• 200 g de Tomate fresco
• 150 g de Cebola
• 100 g de Massa fina ou arroz
• 2 Ovos
• 1 folha de louro
• 1/2 Limão
• Sal q.b.
• Molho de coentro q.b.
• Molho de salsa q.b.
• Pimenta q.b.

Confecção:

Depois de muito bem lavado em água fria, retire todas as impurezas ao Lingueirão. Volte a lavar muito bem. Coloque uma panela ao lume, introduza o Lingueirão, e deixe cozer bem.
Aproveite toda a água da cozedura, e passe-a num passador fininho, para retirar tudo o que não seja líquido. Corte os miolos do Lingueirão em pedaços pequenos, e volte a lavar com água fria.
Num outra panela, deite azeite, a cebola (picada) e a folha de louro, e deixe refogar. Retire a pele e as sementes aos tomates, e corte-os também em pequenos pedaços. Adicione então os pequenos pedaços de tomate no refogado, e deixe alourar. Junte agora a água (passada) da cozedura do lingueirão. Retifique os temperos, adicionando sal e pimenta a gosto, e deixe acabar de ferver.

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