Sopa de Mexilhões

Ingredientes (4 pessoas):

1 kg de mexilhões
1 echalota pequena
20 g de cebola
5 g de salsa
3 ramos pequenos de funcho
1/4 folha de louro
200 ml de vinho branco seco
50 g de rama de aipo
20 g de manteiga
0,5 l de caldo de peixe
200 g de natas
sal e pimenta de cayenna
1 colher de sopa de salsa picada
1 gema de ovo
100 g de juliana de legumes (aipo, cenoura, alho francês)

Confecção:

Branqueie e salteie em manteiga a juliana de legumes e conserve quente. Lave bem os mexilhões, aproveite apenas os que estiverem fechados, e com a ajuda de uma faca raspe-os bem para tirar todo o pêlo que tenham. Numa caçarola junte os mexilhões, a cebola, a echalota, o louro, o funcho, a salsa e o vinho branco e leve a lume brando com a caçarola tapada até os mexilhões abrirem completamente. Apague o lume e deixar repousar cerca de 5 minutos com a caçarola tapada. Descasque os mexilhões, retire-lhes a tripa intestinal e reserve a água de cozimento. Numa outra caçarola refogue o aipo e as cenouras em juliana na manteiga, junte o caldo de peixe e a água de cozer os mexilhões. Passe por um coador fino, junte as natas e os mexilhões e deixe cozinhar um pouco. Tempere. Retire a sopa da fonte de calor e juntar a gema de ovo, previamente misturada com um pouco de natas. Junte a juliana de legumes, salpique com a salsa picada e sirva.