Fonte: Gastronomias

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 kg de tomate
• 1 cebola
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 4 ovos
• 400 g de pão caseiro ou de véspera
• sal

Confecção:

Deitam-se numa panela a cebola e os alhos picados, o tomate sem peles e sem grainhas e cortado em pedaços e o azeite. Deixa-se cozer até obter um preparado bem apurado. Rega-se com água necessária para a sopa (1 litro aproximadamente) e deixa-se ferver um pouco. Escalfam-se os ovos neste caldo. Entretanto, já se cortou o pão em fatias para uma terrina, dispõem-se os ovos por cima e rega-se tudo com a sopa.
Sugestão: Podem juntar-se bocadinhos de presunto às sopas já na terrina. Também se pode juntar algumas conquilhas ao refogado, com ou sem cascas.