Ingredientes:

• 1 pato com cerca de 1,5 kg
• 1 cubo de caldo de carne
• rama de 1 pé de aipo
• 1 cenoura
• 3 ou 4 folhas de louro
• 3 batatas
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 2 ovos
• 0,5 copo de vinho branco
• sal

Confecção:

Elimine as miudezas do pato, chamusque-o, limpe-o e lave-o. Leve ao lume um tacho grande com água, o cubo, a cenoura e o aipo partidos em pedaços, o louro, um pouco de sal e o pato; quando a água começar a ferver, baixe o lume e deixe cozinhar 1 hora. Passado este tempo, retire o pato, desosse-o e corte-o em fatias. Elimine a gordura do caldo com o auxílio da espumadeira, coe o caldo, recolhendo-o noutro tacho, e leve-o novamente a ferver juntando-lhe as batatas, descascadas e cortadas em pedaços. Passados 20 minutos, quando as batatas estiverem bem cozidas, incorpore a salsa picada, o pato cortado em fatias, os ovos batidos e o vinho branco, e deixe que os ovos coagulem. Retire a sopa do lume e sirva imediatamente.