Fonte: Restaurante "A Margarida"

Ingredientes:

• 700 g de batatas
• 200 g de toucinho entremeado
• 3 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 kg de feijão encarnado
• 1 orelha de porco
• 1 chouriço preto
• 1 chouriço de carne
• Coentros q.b.
• Louro q.b.
• Sal e Pimenta q.b.

Confecção:

Demolhe o feijão até ficar mole. Depois de meio fervido, raspar muito bem a orelha de porco. Coze-se feijão a cozer em água juntamente com a orelha, os chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e pimenta. Depois de cozida a carne, retira-se. Na mesma água, colocam-se as batatas cortadas em quadrados, e os coentros picados. Depois de cozidas as batatas, juntam-se todas as carnes já cortadas em pequenos pedaços. Arranja-se uma pedra média, e depois de bem lavada, coloca-se no meio da sopa.

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