Fonte: Férias na Costa da Caparica

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 kg de tomates maduros
• 500 g de batatas
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de coentros
• 4 ovos
• sal e pimenta

Confecção:

Numa panela ponha o azeite, as cebolas às rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte então os tomates esmagados, as batatas partidas em quadradinhos e o ramo de coentros. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer um pouco o tomate. Adicione água a ferver suficiente para a sopa. Rectifique os temperos. Tape e espere que coza. Junte os ovos um a um e deixe escalfar.

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