Fonte: Portal Serra da Estrela

Ingredientes:

• 6 batatas
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de azeite
• quadrados de pão frito q.b.

Confecção:

Cozem-se as batatas, a cebola e os alhos numa panela com um pouco de água. Junta-se o azeite e deixa-se ferver bem. Quando tudo está cozido, passa-se a sopa com a varinha mágica. Corta-se um ramo grande de salsa, muito picadinha e deita-se dentro da sopa. À parte batem-se os ovos e misturam-se na sopa. Deixa-se levantar fervura. Quando se for servir, juntam-se uns quadradinhos de pão frito em cada prato.