Introdução

Para além dos cuidados de higiene e de segurança que obedece a preparação e a confecção dos alimentos, de uma maneira geral, a preparação de cocktails reveste-se ainda de algumas melhores práticas, para que o resultado final seja um sucesso. Embora sem ser exaustivos na matéria, pretendemos, na medida do possível, apoiar o leitor na preparação dos cocktails, tentando ser explícitos e objectivos, através de tópicos que deverá prestar atenção.

Decoração

Sobre decoração de cocktails temos um artigo que esclarece decerto a maior parte das suas dúvidas. Tenha no entanto em atenção, que a decoração e apresentação de um cocktail é importante, em termos visuais, mas não melhora o sabor. A arte dos cocktails é uma arte culinária, fina, tal como a doçaria, de modo que no final deve ter sempre bom sabor e um excelente aroma, para além da apresentação. Assim, evite disfarçar o mau sabor ou uma preparação inadequada utilizando a decoração.

Tópico: «A decoração de um cocktail é um complemento não a sua finalidade.»

Copos

Cada cocktail requer um copo próprio devido às características da própria bebida, e ao modo copo é servida, encontre neste artigo ilustrado a informação que necessita sobre copos.

Receitas

Tenha em atenção a proveniência das receitas, utilize apenas receitas de fontes criteriosas. Evite o princípio de inovar receitas, tente primeiro entender a receita original, respeite as quantidades e o modo de preparação, se for um cocktail clássico melhor, porque é uma porta de entrada para uma compreensão mais alargada. Com algum tempo, tente também entender como alguns dos destilados e ingredientes são feitos, isso irá ajudar a apreciar todas as suas qualidades e perceber a diferença entre consumi-los directamente ou misturados em cocktails. Aprender a equilibrar estes sabores é uma habilidade que todo o barman entusiasta, profissional ou não deve adquirir e que só vem através de paciência e prática.

Tópico: «Primeiro entenda, realize e depois inove.»

Ingredientes

Quer seja um destilado, licor ou xarope utilize sempre produtos de qualidade, os cocktails são bebidas de aroma e sabor muito delicados, as frutas devem ser sempre frescas e os sumos acabados de fazer, para manterem todo o aroma e as suas propriedades naturais.

Tópico: «Produtos de qualidade, fruta e sumos frescos»

Preparações

Agitar com gelo (cocktail batido): Na terminologia inglesa este método é designado por “Shake with ice”, num shaker, ou num recipiente fechado com gelo, os ingredientes são adicionados e agitados. A agitação não deve ser excessivamente forte, porque despedaça demasiado o gelo, assim como muito longa (cerca de 30 agitações). A agitação de determinados ingredientes (sumo de ananás, clara de ovo) adiciona uma camada de espuma ao cocktail. Agitar é também a melhor forma de misturar bebidas que contêm produtos lácteos (leite ou natas), ou ingredientes de densidades diferentes. O champanhe, soda, águas gaseificadas ou refrigerantes, nunca são adicionados ou agitados no shaker, são sempre misturados posteriormente.

Misturar com gelo (cocktail mexido): Na terminologia inglesa este método é designado por “Stir with ice”, num copo de mistura mexa os ingredientes com o gelo, gentilmente, para que fiquem bem frescos e misturados. Faça-o de modo que a mistura não fique com cristais de gelo, caso aconteça, utilize um coador fino (usado para o chá), para reter as finas partículas de cristal, passando-a para o copo onde irá ser servido o cocktail sem essas partículas. A técnica é usar a colher de bar (bailarina), segurando-a firmemente e fazer movimentos circulares, desta forma resultará que o gelo irá rodar no seu próprio eixo, sendo silencioso e suave, sem libertar cristais.

Coar: Na terminologia inglesa este método é designado por “Strain”, com o coador próprio para cocktails (strain), coe sempre a mistura para o copo onde irá ser servido o cocktail, depois de agitado no shaker. Desta forma irá reter os restos de gelo. Se o cocktail for servido com gelo, volte a colocar novo gelo no copo, a bebida terá outra apresentação e o novo gelo vai manter a bebida mais tempo fresca.

Montar sobre o gelo (cocktail montado): Na terminologia inglesa este método é designado por “Build over ice”, consiste em preparar o cocktail no próprio copo onde será servido, vertendo os ingredientes sobre o gelo.

Misturar: Na terminologia inglesa este método é designado por “Blend with ice”, consiste em misturar os ingredientes numa misturadora eléctrica, adicionando gelo picado

Medidas

Para não confundir os nossos leitores normalmente e por defeito, damos as medidas das receitas em cl (centilitros), ou seja a centésima parte do litro.

1 cl (um centilitro) = 0,1 dl (decilitros) = 0,01 L (litros) = 10 ml (dez mililitros)

No entanto, dependendo do país de proveniência, as receitas podem estar escritas em onças, shots, centilitros, doses etc., por curiosidade apresentamos a seguir a conversão das medidas:

1 oz. (Onça americana, inglesa) = 3 cl = 30 ml
1 shot (Alemanha / Escandinávia) = 2 cl = 20 ml
1 dose (Diversos países) = 5 cl = 50 ml
1 mesure (França) = 4 cl
1 colher de café = 0,4 cl
1 colher de sopa = 1,65 cl

Nota final

Vale sempre a pena o esforço dispendido, quando por fim, a festa foi um sucesso, quando os convidados elogiam. Os cocktails são uma parte nobre da festa não os descure, são os detalhes que fazem a diferença. Por favor entenda que a sua festa, formal ou não, abre com os cocktails e aperitivos de boas-vindas e fecha com os digestivos e ou mais tarde com long drinks, sendo por isso simultaneamente a porta de entrada e a chave-de-ouro do final.

Fonte: BardotNet