Para além da classificação dos cocktails é importante entender a escala dos seus sabores, visto que é através desta noção que chegamos ao gosto e interesse 
das pessoas, a quem se destinam as bebidas.
Cocktails Fortes, Fracos, Doces e Secos (Ácidos)
Para melhor entender este conceito dividimos os cocktails numa escala de fortes - fracos, atendendo ao seu valor alcoólico e numa outra escala de doces - ácidos (secos), tendo em conta o seu sabor doce em virtude de ingredientes mais açúcarados; ou mais secos e ácidos através da adição de bitters, lima ou limão.
Assim, podemos construir uma tabela que represente simultaneamente a escala forte - fraco e doce - seco. Da esquerda para a direita representamos a escala forte – fraco, ficando os mais fortes à esquerda. De cima para baixo representamos a variação doce – seco, sendo que os mais doces ficam no topo e em baixo os mais secos (ácidos).
Tendo como base o explicado anteriormente, construímos a seguinte tabela:
| Doce Forte | Doce Meio Forte | Doce Meio Fraco | Doce Fraco |
| Meio Doce Forte | Meio Doce Meio Forte | Meio Doce Meio Fraco | Meio Doce Fraco |
| Meio Seco Forte | Meio Seco Meio Forte | Meio Seco Meio Fraco | Meio Seco Fraco |
| Seco Forte | Seco Meio Forte | Seco Meio Fraco | Seco Fraco |
O gosto
O nosso gosto tal como a beleza é algo de muito relativo e pessoal, pois o que podemos achar de belo ou de sabor divinal, outra pessoa poderá não ter a mesma percepção e o mesmo interesse. Daí o entendimento da variação de sabores, porque podemos sempre perguntar ao amigo, convidado ou a pessoa a quem se destina o cocktail o que prefere, o que realmente gosta. Mas para isso, precisa ainda de algumas pistas e exemplos.
Pensamos que a melhor forma é dar-lhe exemplos limite.
O cocktail seco e forte:
Os cocktails Sidecar, Whiskey Sour, por exemplo, estão nesta categoria, pese embora terem um excelente sabor, nem todas as pessoas os apreciam, aliás, deverá ser servido, apenas a gosto e às pessoas habituadas e apreciadoras, mas porquê? Lembre-se estes cocktails, estão na escala mais forte e mais ácida.
O cocktail doce e forte:
Estes cocktails embora doces são bastante fortes em termos de álcool, como por exemplo o After Eight, cuja base é whisky, licor de chocolate – menta e natas. Muitas pessoas não apreciam bebidas tão fortes ou tão doces.
O cocktail doce e fraco:
Estes cocktails são geralmente mais apreciados, no entanto não é certo, porque dado o carácter demasiado fraco e doce, alguns apreciadores de cocktails não os preferem.
O cocktail seco e fraco:
Estes cocktails são fracos em termos de álcool, mas são bastante secos (ácidos), tendo em conta a quantidade de sumo de limão, lima e ou bitters, como por exemplo o famoso Southern Beaut (3 cl de sumo de limão, 2 golpes de Angustura Bitter e 1 clara de ovo). Por esta razão deve-se ter conhecimento prévio da preferência da pessoa, dado o forte sabor ácido e informá-la do tipo de cocktail em causa.
Mas para além destes casos limite, bons para os apreciadores, existe uma imensa palete de cocktails e portanto a dificuldade estará sempre na escolha e não na variedade.
Por outro lado, também é normal que com o tempo aprenda a gostar e que acabe por ser também um apreciador de alguns destes cocktails, o importante é que este artigo o elucide sobre a natureza dos cocktails e na hora de servir, possa fazer as suas opções de acordo com as suas preferências e a dos seus convidados.
Fonte: BardotNet
