Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes (2 pessoas):

• 1 pepino
• 1 pimento verde
• 1 cenoura grande
• 1 lata de feijão branco cozido (200 g)
• 1 lata de milho-miúdo (100 g)
• 1 lata de ervilhas (200 g)
• azeitonas (opcional)
• azeite
• sumo de limão ou vinagre
• sal

Confecção:

Descasca a cenoura e o pepino e corta-os em rodelas finas para uma taça. Corta em pequenas tiras o pimento e mistura ao conteúdo da taça. Adiciona o conteúdo da lata de feijão, de milho e de ervilhas. Envolve bem. Tempera a teu gosto com sal, azeite, sumo de limão ou vinagre. Serve à temperatura ambiente.

Sugestões: Podes adicionar cogumelos laminados. Se preferires substitui o feijão por outra leguminosa, por exemplo grão-de-bico. Também podes substituir o pepino por tomate às rodelas. Com diferentes quantidades e legumes diferentes obténs sabores diferentes desta receita rápida e prática.

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