[Receitas Vegetarianas] Salada de quinoa

Salada de quinoa
Receitas Vegetarianas

Ingredientes:

250 g de quinoa
150 g de espargos verdes
150 g de couve-flor
150 g de brócolos
2 tiras de aipo
0,5 dl de azeite
1 colher se sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de pimento vermelho picado
sal q.b.
pimenta q.b.
vinagre q.b.

Confecção:

Deita água numa tigela grande e coloca a quinoa a demolhar. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos, retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimento picado, tempera com azeite,
sumo de limão e vinagre. Envolve bem, rectifica os temperos e serve.