Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca (aipim)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho amassado
• sal q.b.
• pimenta do reino a gosto q.b.
• salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 ovo
• 2 claras ligeiramente batidas
• 2 chávenas de pão ralado

Confecção:

Lava a mandioca em água corrente, corta em pedaços e descasca. Coloca numa panela, cobre com água e cozinha em lume médio até ficar macia (espeta com um garfo para verificar). Tira do lume, escorre e tira a fibra central. Passa no espremedor ou amassa bem com um garfo. Coloca o óleo numa panela e aquece em lume médio. Junta a cebola e o alho e deixa dourar levemente.
Acrescenta a mandioca, tempera com sal e pimenta a gosto, cozinha, mexendo sempre, até a mistura se começar a soltar do fundo da panela.
Tira do lume junta a salsa, a cebolinha e o ovo, mistura bem e deixa arrefecer. Com uma colher de sobremesa, tira porções da massa, modela com as mãos, formando croquetinhos. Passa nas claras batidas e em seguida, no pão ralado. Frita os croquetinhos até ficarem dourados. Tira do lume e deixa escorrer sobre papel absorvente.
Devem ser comidos ainda quentes.

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