Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 8 batatas
• 1/2 ramo brócolos
• 1 curgete
• 1 cenoura
• 1 cebola
• polpa tomate q.b.
• sementes sésamo q.b.
• azeite q.b.
• 1/2 frasco de leite coco
• 1/2 chávena de natas de soja
• flocos de levedura de cerveja q.b. (opcional)

Confecção:

Coze as batatas em rodelas finas. Num tacho à parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brócolos em pequenos pedaços. Acrescenta polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles. Num pirex, coloca uma camada de batatas, uma camada de legumes e por fim as restantes batatas. Acalca tudo bem e cobre com o leite de coco e as natas de soja. Polvilha o empadão com flocos de levedura de cerveja e sementes de sésamo. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.

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