[Receitas Vegetarianas] Empadão de soja e espinafres

Empadão de soja e espinafres

Ingredientes:

1 chávena de soja granulada
2 dentes de alhos
1 cebola pequena
1/2 chávena de polpa de tomate
8 batatas grandes
leite de soja q.b.
espinafres congelados q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
pão ralado q.b.

Confecção:

Demolha a soja durante alguns minutos. Num tacho, coloca um pouco de azeite e refoga os alhos e a cebola picada. Junta a soja, a polpa de tomate (ou dois tomates bem picados) e tempera a gosto. Deixa cozinhar alguns minutos. À parte, coze as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduze-as a puré, junta um fio de azeite, um pouco de leite de soja e mistura bem. Descongela os espinafres (ou se preferires coze meio molho de espinafres). Num pirex, dispõe uma camada de puré, outra de soja e outra de espinafres e assim sucessivamente até encher o recipiente, terminando com uma camada de puré. Polvilha com pão ralado e leva ao forno cerca de 15-20 minutos.