Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes (6 pessoas):

• 20 tomates verdes
• 2 pimentos verdes
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/3 copo de caldo de legumes
• sal a gosto
• 1/4 copo de óleo
• 12 tortilhas de milho (à venda nas grandes superfícies)
• 1 1/2 chávena de seitan aos pedacinhos
• 1/2 chávena de cebola branca picada
• 1/2 chávena de molho béchamel
• 1/3 chávena de queijo fresco ou tofu
• 1/4 de pé de alface (cortada em tirinhas)

Confecção:

Ferve os tomates e os pimentos durante cerca de 5 minutos num tacho, com água suficiente para cobri-los. Coa-os (reserva meio copo da água de cozedura) e coloca num liquidificador com o alho e a água que reservaste. Tritura até estar uma mistura suave. Aquece a manteiga num tacho e adiciona o molho verde que acabaste de preparar (com o tomate, o pimento, o alho e a água de cozedura) e cozinha por mais 5 minutos. Junta o caldo de legumes e sal a gosto, e espera até que espesse um pouco. Mantém este molho verde quente, em lume muito baixo enquanto preparas as enchiladas.
Noutro tacho, aquece duas colheres de óleo e frita ligeiramente as tortilhas de milho, uma por uma – não devem dourar (cerca de 1 minuto de um lado e 30 segundos do outro lado); se necessário vai adicionando mais óleo de vez em quando. Coloca-as em papel absorvente. Para amolecer as tortilhas, coloca-as no molho verde (que entretanto deixaste em lume muito brando) por uns instantes, e de seguida recheia-as com o seitan, um pouco de cebola, e um pouco de molho bechamel a temperatura morna. Depois de enroladas coloca-as numa travessa quente, cobre-as com alface em juliana, o resto do molho verde, de bechamel, cebola e tofu esmagado com um garfo (se desejares, coloca-as no forno a gratinar um pouco). Serve-as quentes.

Esta receita é do centro do México e tem muitas variações. Podes usar tomate e pimentos vermelhos e em vez de seitan, podes rechear com o que quiseres.

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