Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 2 colheres de azeite
• 1 chávena de cebola picada
• 1/2 chávena de pimento vermelho picado
• 1/2 chávena de pimento verde picado
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de caril
• 500 g de tomates sem pele
• 500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão)
• 150 g de folhas de espinafre
• 2 chávenas de couve-flor cozida no vapor
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta

Confecção:

Refoga a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Junta o caril e refoga mais 3 minutos, mexendo. Junta os tomates e deixa cozinhar até quase ficarem desmanchados. Junta os pimentos e tempera com sal e pimenta. Acrescenta o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloca a couve-flor por cima. Cobre e deixa cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou até que a couve-flor fique macia. Serve acompanhado de arroz branco.

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