Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 1 pacote de lasanha (de sémola de trigo duro sem ovo)
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1/4 kg de abóbora
• 2 beterrabas (facultativo)
• verdura (couves, espinafres ou grelos)
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• raíz de gengibre
• 1 ramo de salsa
• 1 pitada de noz moscada
• 2 colheres (de sopa) de orégãos
• bechamel

Confecção:

Começa por fazer um estufado de legumes: aquece um tacho com o azeite e a mesma quantidade de água. Adiciona o louro e a cebola picada. Estufa uns minutos e acrescenta as cenouras às rodelas, a abóbora e a beterraba em cubos. Deixa cozer tapado em lume brando. Tira do lume e deita o gengibre ralado, a salsa picada e a noz moscada. Reduz a puré. À parte, coze a verdura e junta ao puré.
Numa travessa de ir ao forno dispõe uma camada estufado, depois cobre com as placas de lasanha e por cima põe a bechamel. Repete a operação até terminares os ingredientes, terminando com uma camada de bechamel. Põe orégãos por cima e leva ao forno 20 a 30 minutos para gratinar.
Sugestão: Se preferires podes não reduzir o estufado a puré. Deixa os legumes inteiros, junta a verdura quando as cenouras tiverem quase cozidas.

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