Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• azeite q.b.
• 1 tomate picado
• 2 batatas cozidas em cubos
• 2 pimentos picados
• 2 colheres de sopa de ervilhas cozidas
• 4 ovos
• sal integral q.b.
• pimenta preta q.b.

Confecção:

Aloura ligeiramente a cebola num pouco de azeite. Junta os outros legumes e mexe em lume fraco durante alguns minutos. Bate bem os ovos e acrescentar-os aos legumes. Sempre em lume brando, agita a frigideira de vez em quando. Quando estiver dourado, volta para alourar do outro lado. Serve com salada de alface e agriões e acompanha com arroz.

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