Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes (2 pessoas):

• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 cenouras
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 chávena de tomate picado
• 1/2 chávena de ervilhas
• 4 ovos
• sal q.b.
• 1 pouco de água

Confecção:

Põe a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. Logo a seguir, junta o tomate e o sal, cozinha por um minuto. Junta as cenouras às rodelas, as ervilhas e a água, cozinha até que as ervilhas fiquem tenras. Depois faz covinhas e coloca os ovos, um de cada vez, sem romper as gemas. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando até que os ovos estejam firmes. Serve com arroz.

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