[Receitas Vegetarianas] Paelha de Legumes

Paelha de Legumes
Receitas Vegetarianas

Ingredientes:

150 g de abóbora
5 dl de caldo de legumes
0,5 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
250 g de arroz selvagem (mistura)
sal q.b.
pimenta q.b.
1 tomate maduro
1 cenoura média
1/2 pimento encarnado
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
100 g de cogumelos

Confecção:

Corta a abóbora aos cubos e coze no caldo de legumes durante cerca de 5 minutos. Coloca o azeite numa frigideira própria para paelhas, juntamente com a cebola picada e os dentes de alho também picadinhos. Leva ao lume a refogar até ficar dourado. Acrescenta o açafrão e o arroz e deixa fritar um pouco, mexendo sempre. Adiciona os pedaços de abóbora e o caldo e tempera com o sal e a pimenta. Cozinha durante mais ou menos 5 minutos. Incorpora o tomate picado, a cenoura, os pimentos cortados às tiras e os cogumelos fatiados. Leva ao forno, em recipiente próprio para paelhas, a 190º C durante cerca de 20 minutos.