[Receitas Vegetarianas] Salteado de cogumelos e beringelas

Salteado de cogumelos e beringelas
Receitas Vegetarianas

Ingredientes (2 pessoas):

200 g de cogumelos inteiros
1 beringela
sal integral marinho q.b.
óleo de amendoim q.b.

Confecção:

Corta a beringela e os cogumelos às rodelas ou em cubos, a gosto. Num tacho, deita cerca de 1 chávena de óleo de amendoim e deixa aquecer um pouco. Em seguida, adiciona a beringela e os cogumelos e tempera com sal marinho a gosto. Coloca a tampa e deixar levantar fervura. mexe de vez em quando.
Entretanto, deve ir-se verificando a quantidade de óleo, já que a beringela absorve muito a gordura. Deve cozer cerca de 10 a 15 minutos. Acompanha com arroz.