[Receitas Vegetarianas] Bolo de manga

Bolo de manga
Receitas Vegetarianas

Tempo de preparação: >45m | Grau de dificuldade: difícil

Ingredientes:

Massa	Recheio e Cobertura
3 chávenas de farinha de trigo 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de fermento em pó 1 chávena de iogurte de soja natural 1/2 chávena de óleo de girassol 1 chávena de leite de soja 1 colher de chá de essência de baunilha 2 colheres de sopa de cacau manteiga de soja q.b.	2 mangas maduras 1/2 chávena de coco fresco ralado 1 chávena de natas de soja 1 colher do sopa de açúcar de confeiteiro 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Confecção:

Mistura o açúcar, o óleo e o iogurte até ficar cremoso. Junta o cacau e o leite, de preferência misturando com uma batedeira. Vai colocando a farinha e o fermento sobre esta mistura. Coloca tudo numa forma, previamente untada com manteiga de soja, e deixa no forno cerca de meia hora. Deixa arrefecer antes de colocares o recheio.
Para o recheio, bate as natas, bem geladas, em recipientes e batedores igualmente gelados (deixa tudo no congelador meia hora antes de bater). Vai juntando o açúcar e a baunilha enquanto a mistura estiver líquida. Bate o creme até ficar firme. Descasca as mangas e cortas-as em pedaços pequenos. Reserva algumas fatias para enfeitar.
Corte o bolo ao meio. Recheia com o creme e vai colocando pedaços de manga e coco ralado. Une as duas metades do bolo e cobre-o com o creme. Enfeita com as fatias de manga. Deixa no frigorífico uma hora antes de servir.