[Receitas Vegetarianas] Sopa de agrião

Sopa de agrião
Receitas Vegetarianas

Ingredientes:

2 batatas grandes
8 cenouras grandes
200 g de folhas de agrião
azeite q.b.

Confecção:

Lava muito bem todos os ingredientes, corta em pedaços mais pequenos para facilitar a cozedura. Tanto as batatas como as cenouras vão a cozer com casca para preservar ao máximo os nutrientes.
Podem cozer-se as cenouras, batatas e folhas de agrião todos juntos, em cerca de 1,5 l de água, de preferência numa panela de pressão, durante 5 minutos após levantar fervura, e depois desligar o lume e deixar a tampa por mais algum tempo até perder a pressão.
Para preservar os nutrientes do agrião, é preferível cozer as batatas e cenouras juntas e, só depois de desligar o lume, adicionar o agrião. No fim, passa a sopa com a varinha e adiciona o azeite a gosto.

Sugestão: pode-se substituir o agrião por rúcula ou espinafre.