Fonte: Centro Vegetariano

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão vermelho
• 1/2 kg de cenouras
• 3 cebolas
• 1 couve lombarda ou galega
• 1 ramo de hortelã-pimenta
• 3 folhas de louro
• azeite q.b.
• água q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Põe o feijão de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortelã. Coze o feijão com as cebolas. Quando estiver quase cozido junta as cenouras às rodelas e mais água. Coze tudo e retira um pouco de feijão e cenouras para uma taça. Tira do lume e reduz a puré. Põe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido, retira do lume. Acrescenta as cenouras e feijões cozinhados, um pouco de azeite, sal e as folhas de hortelã picadas.

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