Ingredientes:

• 250 gr de farinha
• 150 gr de manteiga
• 100 gr de banha
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.

Para o recheio

• 150 g de presunto
• 250 gr de carne de vitela ou vaca
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinho branco
• salsa

Modo de preparação:

Começa-se por derreter a banha em lume muito brando¹. Peneira-se a farinha para um alguidar e junta-se água morna. Esta operação deve ser feita com cuidado para que a massa fique macia. Trabalha-se muito bem até fazer bolhas.
Com um pouco de azeite unta-se o rolo e a bancada onde se vai estender a massa que deve ficar muito fininha mas sem se romper.
Espalham-se as restantes gorduras, misturadas e previamente derretidas. Enrola-se a massa com muito cuidado e corta-se em rodelas com uma faca muito bem afiada e passada por azeite, de cada vez que se corta
a massa. Seleccionam-se as rodelas mais perfeitas para as tampas dos covilhetes e com as outras forram-se formas de queques, que se recheiam e tapam com as rodelas seleccionadas.

O recheio prepara-se da seguinte forma:
Passa-se a carne crua, o presunto, a cebola e a salsa na máquina de picar. Num tacho coloca-se o azeite e o picado. Junta-se água até cobrir toda a mistura e deixa-se ferver.
Acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se apurar sem secar o picado. Rectificam-se os temperos e deixa-se arrefecer antes de rechear os pasteis. Os covilhetes vão a cozer em forno muito quente. Servem-se sempre
quentes.

¹ Tradicionalmente usava-se a rilada (gordura do rim). Hoje é mais habitual a utilização da banha.

Fonte: APHORT