Top Receitas
Choco e seus rebentos
Pó de choco:
- Farinha 100 gr
- Manteiga 100 gr
- Tinta choco 50 gr
Cozer a farinha na manteiga cerca de 5 minutos, retirar do lume, juntar a tinta de choco. Formar uma camada com cerca de 2 mm de altura e desidratar no forno a cerca de 70/80º C durante 3 horas. Quando estiver crocante, deixar arrefecer. Triturar.
Tamboril na horta
Tamboril em crosta de beterraba, puré de batata azul, legumes baby salteados,
gelatina quente de cogumelos, salada de agrião, molho de coentros.
Ingredientes:
- Pó de beterraba, 100 gr
- Caldo de tamboril, 300 gr
- Batata, 200 gr
- Coentros, 20 gr
- Agrião, 50 gr
- Azeite Romeu
- Flor de sal
- Tamboril fresco 1 dose (150 gr)
- Legumes (espiga baby, ervilha de quebrar, cenoura baby, courgette torneada)
- Agar-agar
- Caldo concentrado de cogumelos, 500 ml
- Água de cozer a batata q.b.
- Manteiga, 50 gr
- Batata vittelote, 200 gr
Mousse de morango
Ingredientes (4 pessoas):
- 2 folhas de gelatina
- 175 g de morangos
- 3,5 dl de natas
- 50 g de açúcar
- 0,25 dl de iogurte de morango
Tiramisu com framboesa
Ingredientes (4 pessoas):
- 4 gemas
- 80 g de açúcar
- 200 g de queijo mascarpone
- 1 dl de licor de café (kalua)
- 2 dl de natas frescas
- 2 dl de leite
- 1 dl de café forte
- ± 150 g de framboesas frescas
- 180 g de palitos à la reine
- cacau em pó
Pág. 84 de 87
