A bolota é apanhada no Outono quando cai, é seleccionada colocando-a em água. As que não estão em boas condições vão boiar.
Cortam-se ao meio e cozem-se num tacho com água e sal até a casca ficar solta. Descascam-se e congelam-se até serem utilizadas. Para as desfazer e transformar em farinha descongelam-se e colocam-se numa processadora de alimentos ou picadora 1,2,3.
Ingredientes:
- 100 ml de azeite
- 750 ml água morna
- 500 gr de farinha de bolota ou castanha
- 1000 gr de farinha de centeio sem fermento
- 60 gr de fermento de pão
- Um pouco de sal
- 6 colheres de sopa de mel
Preparação:
- Amassar tudo e deixar a levedar de um dia para o outro, umas 6-8 horas.
- Voltar a amassar, deixar repousar 30-45 minutos e colocar no forno.
O trigo é um cereal que nos é alheio e causa muitos problemas intestinais, este pão lusitano é um manjar dos deuses e excelente para a nossa constituição e saúde. Este pão é fabuloso pois não faz gases nem fermentações intestinais, além de saudável. Não esquecer que era pão de bolota que os lusitanos comiam, antes da chegada dos romanos.
Fonte: Restaurante "A Margarida"
