Rocambole é o nome que se dá a um bolo fino, salgado ou doce, enrolado com recheio.
O denominação deriva do nome próprio francês Rocambole, personagem da obra do escritor oitocentista francês Ponson du Terrail, que está também na origem do adjectivo rocambolesco.

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos
• 1 chávena (chá) rasa de açúcar
• 1 chávena (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (café) de sal
• 4 colheres (sopa) de café
• ½ chávena (chá) de água a ferver
• 1 folha de papel vegetal

Recheio:

• 3 gemas (peneiradas)
• ½ chávena (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 chávenas (chá) de leite
• 1 vagem de baunilha ou 6 gotas de essência

Preparação:

Massa: Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até que fique um creme claro. Junte aos poucos a farinha, intercale com o café (frio), até obter uma massa leve e homogénea. À parte, bata as claras em ponto de neve com o sal e acrescente delicadamente na massa de café. Forre uma forma (29,5 x 19,9 cm) com papel vegetal, unte e adicione a massa. Leve ao forno (pré-aquecido a 180º C) por 12 minutos, ou até que a massa doure levemente.

Recheio: Num recipiente junte as gemas com metade do açúcar, a farinha e a baunilha. Mexa até que fique uma mistura homogénea. Numa panela, em lume médio, coloque o leite e o restante açúcar. Mexa e deixe no lume até ferver. Adicione a mistura das gemas, mexendo sempre, até encorpar (5 minutos).
Retire do lume e utilize morno. Montagem: Desenforme com cuidado a massa ainda morna sobre um pano limpo e húmido. Espalhe o recheio e, com o auxílio do pano, enrole a massa. Polvilhe o rocambole com açúcar em pó.

Fonte: Academia do Café