Ingredientes (4 pessoas):

• 500 g de cogumelos brancos frescos
• 2 colheres de sopa de salsa (e mais uma pitada para decoração)
• 60 g de margarina vegana
• 60 g de farinha de trigo
• 1250 ml de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 250 g de natas veganas
• 2,5 colheres de chá de vinho branco
• sal e pimenta q. b.
• amêndoas laminadas para decoração

Preparação:

Lava e pica os cogumelos, tendo o cuidado de deixar alguns cogumelos laminados para decoração.
Aquece 2 colheres de sopa de margarina e junta a farinha, mexendo.
Reserva 2 colheres de sopa de cogumelos picados e acrescenta os restantes, mais as 2 colheres de sopa de salsa, ao preparado anterior.
Acrescenta a água, previamente aquecida, mais o cubo de caldo de legumes, e deixa ferver durante 10 minutos.
Acrescenta as natas e tempera com sal, pimenta e vinho.
Aquece a restante margarina e salteia os cogumelos que se reservaste. Junta à sopa.
Distribui a sopa pelas taças e decora com as amêndoas laminadas, a salsa seca e os cogumelos fatiados.

Fonte: Centro Vegetariano